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Étude de la flore lactique du nem chua, produit carné fermenté cru traditionnel, du Sud Vietnam et maitrise du processus de fermentation par ajout de souches lactiques sélectionnées spécifiques du produit : thèse présentée à l'Université Bordeaux 1, école doctorale de science de la vie et de la santé, spécialité : Sciences des Aliments et Nutrition
Nhà xuất bản : Univ. Bordeaux 1
Năm xuất bản : 2008
Mô tả vật lý : 205 Trang
Chủ đề : 1. Công nghệ sinh học thực phẩm. 2. Nem chua. 3. Nuôi cấy giống vi khuẩn ban đầu. 4. Thực phẩm lên men. 5. Vi khuẩn Acid Lactic. 6. Luận án.
